"La culture de la camerise est très facile."
La camerise est une petite baie bleue souvent comparée à un bleuet à la forme allongée. Si leur couleur et leur texture sont similaires, sa chair est pourpre et son goût fort différent.
Le goût de la camerise se situe entre le bleuet, la framboise et le cassis. Certains y perçoivent également un soupçon de mûre, de prune, de nectarine et même de rhubarbe. Cela démontre bien à quel point sa saveur est complexe. D’ailleurs, son goût varie également selon le cultivar que l’on choisit.
La camerise provient d’un arbuste qui se nomme le chèvrefeuille comestible, ou « haskap » chez les anglophones. Au Québec, on a récemment donné à l’arbuste qui produit ce petit fruit vitaminé le nom de camérisier. D’ailleurs, les premières plantations de camerises au Québec datent uniquement de 2007. Depuis, la popularité du petit fruit ne cesse de croître.
L’espèce indigène pousse à l’état sauvage en régions nordiques, plus précisément dans les forêts boréales de l’Asie, de l’Europe et de l’Amérique du Nord, mais également au Japon, où l’on apprécie ses nombreux bienfaits depuis des centaines d’années. Bien qu’on en retrouve dans plusieurs de nos forêts, il faut prêter attention pour le percevoir parmi les buissons puisqu’il y est rarement dominant.
La majorité des plants que l’on retrouve dans nos centres jardins sont des hybrides développés en Saskatchewan. À maturité, ce joli petit arbuste fruitier, mais également ornemental, atteint une hauteur d’environ 1,5 mètre. L’arbuste fleurit tôt au printemps et attire les pollinisateurs. Généralement très productif, ses fruits sont prêts à récolter juste avant les fraises.
La camerise se cultive au soleil mais peut s'accommoder d'une ombre légère. Elle performe dans un sol bien drainé avec un pH entre 5 et 8. Peu exigeante, elle vous procurera la joie de savourer des petits fruits rares sur les étalages.
La camerise est de culture facile partout en Amérique du Nord, puisque la plante est parfaitement adaptée aux climats nordiques. Les fleurs du camérisier peuvent tolérer un gel de -7 °C et la plante peut survivre en hiver à des températures records de -47 °C!
La plante est également rarement affectée par la maladie ou incommodée par les insectes. Elle ne nécessite donc pas l’usage de produits chimiques. Ses plus grands ennemis demeurent les oiseaux. Il faut impérativement protéger l'arbuste d'un filet si l'on veut se délecter de ses fruits.
En Asie, on surnomme la camerise « fruit de la longévité ». Elle est sans pareil pour sa teneur en antioxydants, surpassant même le cassis, la canneberge et le bleuet sauvage.
Très riche en vitamines A et C ainsi qu’en minéraux essentiels, elle présente également une impressionnante teneur en fibres, répondant ainsi parfaitement à la ferveur actuelle pour les aliments sains.
La saveur à la fois complexe et intense de la camerise en fait un petit fruit dont la popularité ne cesse de croître, non seulement dans nos jardins, mais également dans les restaurants et les complexes hôteliers. Certains grands chefs tendent même à la privilégier à d’autres petits fruits dans leurs recettes.
Polyvalente et facile à cuisiner, on peut savourer la camerise de l’entrée au dessert puisque son goût unique rehausse le gibier, fait sensation dans les desserts et les salades et accompagne bien les fromages.
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette savoureuse cueillie sur le site de Camerise Québec :
Salade de riz entier, de camerises et de chèvre
Ingrédients
Vinaigrette aux camerises
Pour la salade
Préparation de la vinaigrette aux camerises :
Mettre tous les ingrédients dans une tasse à mesurer. Au mélangeur, réduire pour obtenir une texture lisse. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Préparation de la salade :
Dans un grand saladier, mélanger le riz avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter la verdure choisie, les camerises et les noix. Mélanger, puis goûter. Ajouter de la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre au goût. Émietter le fromage de chèvre sur la salade avant de servir.
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